Как почистить утиные желудки
Утиные желудки продукт очень недорогой, но очень вкусный.
Не знаю точно насчёт полезности, но думаю не без этого, так как утка в еде очень разборчивая и ни за что не станет есть корм содержащий не натуральный продукт типа антибиотиков и синтетических стимуляторов роста.
О том, какие вкусные блюда можно приготовить с утиными желудками, будут отдельные статьи. Забегая вперёд скажу, что это и супы и холодец и макароны по флотски и треугольники и ещё много чего.
Здесь же остановимся на самой заморочной процедуре в обработке утиных желудков — удалении жёлтой шершавой плёнки с внутренней поверхности, так как удаляется она совсем не так просто, как у куриного.
Для этого дела обязательно потребуется небольшой, тонкий и очень острый нож.
Чтобы это сделать, желудок нужно сложить пополам, плёнкой наружу, и хорошо, с силой, сжать нижние края.
В таком положении желудок примет округлую, упругую, даже плотную форму, плёнка натянется и её удобно будет срезать, как я уже говорил выше, наподобие кожуры с яблока.
Сначала с одного бока, потом с другого.
При небольшой сноровке, на очистку одного утиного желудка уходит не более 15-и секунд, после чего получается вот такой замечательный продукт, готовый к дальнейшей переработке.
Надеюсь теперь чиста утиных желудков не окажется для вас проблемой. Желаю приятного аппетита.
Знание секрета, как чистить куриные желудки, облегчит работу тем, кто держит собственную домашнюю птицу. Неприятная и трудоемкая работа по очистке потрохов может превратиться в легко выполняемую. Но для этого нужно делать все правильно.
Итоги
Если чистка желудков отняла у вас все силы, вы можете заморозить их как полуфабрикат для следующей готовки. Стоит заметить, что куриные желудки можно заморозить только единожды. Так что, если порция большая, лучше сразу разделить ее на части, чтобы не подвергать повторной разморозке. В замороженном виде хранятся длительное время.
Такая обработка подготовит куриные желудочки к любому виду готовки. Они отлично сочетаются с крупами, макаронами и овощами. Нужно лишь учитывать, что этот суб продукт готовиться дольше обычного мяса, поэтому если добавлять ингредиенты слишком рано, они могут развариться, либо мясо останется не готовым.
Питательные свойства продукта
Желудки домашней птицы — это мускульный орган, в состав которого входят ценный белок и немного жира. Внутренние органы (субпродукты) содержат большое количество цинка и селена. Они рекомендуются для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, полезны и для кроветворения, т. к. это мясо содержит большое количество железа. Кроме полезных микроэлементов, в куриных желудках имеется сбалансированный комплекс калия и магния, способствующий нормальной работе сердечной мышцы.
Употребляя в пищу субпродукты, человек будет получать витамины группы В, которые нельзя извлечь из овощей и фруктов и многих других растительных продуктов. В куриных желудках содержится большое количество самого редкого из этой группы — витамина В12, который нужен для формирования нервной системы и ее работы. В 100 г продукта содержится около 20% дневной нормы нужного человеку вещества. Субпродукты желательно включать в рацион детей.
Из мускульных желудков птицы готовят множество разных блюд. Если использовать продукт, убирая с него жир, то его калорийность составит всего 100-130 ккал/100 г. Они не «утяжелят» диету при похудении или ограничении жиров, т. к. мышечная ткань желудков не имеет внутренних прослоек сала.
Очищаем субпродукты самостоятельно
Желудок состоит из мышечной ткани, сверху покрытой слоем жира, и эластичной мембраны – она защищает этот орган от повреждения:
- в желудках птиц обязательно находятся камешки, иначе процесс перетирания зерен не будет возможен;
- животные не разбираются, что они глотают, и существует высокий риск попадания в пищевод инородных тел.
Чтобы тщательно почистить субпродукты, нужно набраться терпения – это достаточно длительный и трудоемкий процесс.
Легче будет очистить куриные и утиные желудки, если заранее охладить их в холодной – а лучше в ледяной – воде.
Алгоритм очистки субпродуктов следующий:
- охлажденный желудок выкладывают на разделочную доску;
- разрезают вдоль – через отверстие пищевода;
- промывают еще раз холодной водой;
- проще всего стянуть пленку, просто поддев ее пальцем.
Удаляется она достаточно легко, усилий прилагать не требуется.
Далее необходимо с внутренней стороны желудка полностью удалить жировую ткань.
Как почистить утиные желудки от желтой пленки? Точно так же, как куриные от белой. Нужно тщательно следить, чтобы на утиных желудках не осталось ни кусочка желтой пленки, иначе блюдо есть будет невозможно – в нем будет чувствоваться горечь.
Читайте также:
Как почистить свиной желудок перед тем, как его приготовить?
Сначала требуется его очень тщательно промыть под струей проточной воды, для этого его несколько раз выполаскивают, выворачивают, все складочки вычищают ножом или щеткой для мытья посуды из мягкой проволоки – второй вариант даже удобнее.
Удалять требуется все пленки, жировой слой, слизь.
После гигиенической обработки субпродукт замачивают в рассоле – в 1 л воды растворяют 15 г соли и столовую ложку уксуса. В рассоле желудку необходимо простоять не менее 5 часов. После вымачивания желудок опять промывают, дают воде стечь самотеком, и только потом из него можно что-то готовить.
Как почистить бараний желудок? Алгоритм чистки бараньего желудка такой же, как у свиного.
Чтобы пленки и жировой слой отходил легче, желудок необходимо сначала замочить в кипятке минут на 15. Затем его также замачивают в рассоле, но характерный привкус баранины остается. Это нужно учитывать при приготовлении блюда, и приобрести побольше специй разного вида.
Труднее всего справиться с заданием, как почистить говяжий желудок в домашних условиях. Рубец – так называют говяжий желудок – обычно достаточно крупных размеров и справиться с ним самостоятельно, не имея опыта разделки, очень трудно.
Еще на стадии приобретения продукта нужно обратить внимание на слой мышц – черных прослоек быть не должно.
Рубец с черными прослойками годится только в пищу животным:
Как чистить заполненные желудки?
Куриные желудочки нужно правильно подготовить к дальнейшей обработке. Если птица домашняя, и хозяйка самостоятельно кормит ее, то рекомендуется перед забоем не кормить выбранных кур, уток, гусей в течение 12-24 часов. Это облегчит работу во время чистки, т. к. желудок забитой птицы будет практически пустым.
Если же субпродукты были приобретены на рынке в нечищеном виде, то очистку начинают с удаления пленки с внутренним салом, если она есть, и удаления небольших отростков на светлой стороне. Это железистый отдел желудка, и при его сохранении блюдо будет немного горчить, т. к. вычистить слизь полностью сложно.
После внешней очистки нужно удалить содержимое желудков. Если птица домашняя, делать это лучше вскоре после забоя. Очистка выполняется по следующей технологии:
- Взять внутренность в руку и слегка отбить его рукояткой ножа. Отбивать нужно с 2 сторон, ударяя по светлой зоне 4-5 раз.
- Надрезать мышечный слой и вытряхнуть содержимое в специально подготовленную емкость или пакет, чтобы быстро выбросить остатки пищи, имеющие неприятный запах. Есть 2 способа надрезания: поперек белой зоны и по боковой стороне (красно-синеватая окраска). Хозяйки используют тот способ, который удобнее.
- После удаления содержимого остатки счищают ножом, желудок промывают и кладут в посуду с холодной водой.
- Повторяют процесс с другими субпродуктами, пока не все будут очищены.
После того как окончен предварительный этап, нужно снять внутреннюю желтую пленку-кутикулу.
Как верно чистить куриные желудочки и для чего это делать?
Современные маркеты часто дают вполне приготовленные к предстоящей обработке субпродукты.
Но лучше все же ознакомиться с тем, как чистить куриные желудочки, чтоб не столкнуться с трудностями из-за своей невнимательности либо при покупки фермерского продукта. Процесс очистки не таковой непростой, но достаточно хлопотный. Ежели все сделать верно, куриные желудки перевоплотился в неповторимый деликатес, который будет практически таять во рту. Кстати, вопреки всераспространенному мнению, даже уже вполне обработанным заготовкам придется уделить мало внимания.
Как быстро снять пленку?
Наиболее трудоемкая часть процесса — снять пленку. Кутикула с внутренней стороны органа у молодой птицы снимается легче, но и у старых кур и уток можно сделать процедуру проще, не забывая отбить каждый субпродукт перед чисткой. Чтобы еще больше упростить задачу, ополосните желтую часть горячей водой из крана или опустите на несколько секунд в емкость с ней.
После этого ножом подцепить край пленки и осторожно потянуть, отделяя ее от поверхности желудка. Если кутикула порвалась, снова подцепить край и продолжить чистку. Сняв основную часть пленки, осмотреть поверхность, чтобы определить, не осталось ли на ней частиц защитного покрова. Он обладает сильно выраженным горьким вкусом и может испортить блюдо. При использовании чистых покупных куриных потрохов их желательно тоже осмотреть и зачистить остатки желтого слоя.
Опытные птицеводы применяют особый способ, позволяющий быстро почистить продукт: после внешней очистки мышечный слой надрезают осторожно, стараясь не прорезать кутикулу. Затем края разреза разводят в стороны, потягивая мешочек внутреннего слоя и отделяя его от желудка. Этот способ позволяет убрать горькую желтую оболочку вместе с содержимым, и чистый субпродукт останется только ополоснуть в воде.
Как почистить свиной желудок перед тем, как его приготовить?
Если желудок целый, не разрезанный, надрезать его с одной стороны вдоль, сбоку, вытряхнуть содержимое (это мусор) и подцепить край желтоватой кожицы и стянуть все с упругого мясного куска. Хорошо все помыть, убедившись, что ничего желтоватого на желудке не осталось. Дно кастрюли либо глубочайшей сковороды залить маслом (слой 1-1,5 см), выложить в него желудки, засыпать пряные специи.
Ежели вы любите и сможете есть жареное, сможете перед тушением обжарить желудки в масле. Так они получатся еще вкуснее.
Как почистить утиные желудки?
Желудки домашней водоплавающей птицы (гуся, утки, индоутки) чистить сложнее, чем куриные. Они имеют немного иное строение, и оболочку внутри не удается снять полностью. Почистить утиные от желтой пленки можно по той же технологии, что и куриные. Начинают процесс с удаления внешнего слоя жира и пленок. Затем продукт отбивают, как и куриный, энергичными ударами рукоятки ножа.
Разрезать удобнее поперек, через белую зону на 1 стороне. После удаления содержимого и промывания внутри обнаруживаются 2 симметричные плотные бляшки. Их легко подцепить ножом и снять с поверхности желудка.
После этого нужно очистить остатки оболочки. Они имеют мягкую структуру, и не срываются так же, как у курицы. Удалить эти остатки можно только соскабливанием. Мышечную ткань придерживают пальцами, подставляя под нее указательный. Ножом аккуратно снимаю желтую часть, стараясь не порезаться. При недостаточном опыте процедуру лучше проводить, распластывая субпродукт на доске.
Когда весь желтый слой соскоблен, желудки моют и складывают в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду. Мышцы желудков жесткие и долго готовятся. При приготовлении блюд жареных или на гриле желательно сначала отварить субпродукты в течение 40-60 минут. Для варки бульона или тушения применяют традиционные способы, учитывая длительность приготовления. Тушить блюда с желудками птицы нужно не менее 60 минут.
При хорошо выполненных этапах во время чистки никакого постороннего запаха в мясе не остается. Оно не нуждается в вымачивании и мариновании и имеет собственный приятный вкус, напоминающий говяжье сердце. Цвет сваренных желудков — синеватый, это нормальный оттенок для этого сорта субпродуктов.
Как почистить куриные желудочки
В разделе Готовим в … на вопросик купил св. мороженные куриные желудки, подскажите пожалуйста как приготовить, необходимо ли их как то чистить? Спасибо! Спасибо! данный создателем юрий сергеев наилучший ответ это КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ И СОЕВЫМ СОУСОМ 1 кг куриных желудков 3 головки лука 5 зубчиков чеснока 1 куриный кубик 2 ст.
л. соевого соуса оливковое либо подсолнечное масло красный перец соль Желудки очистить от пленочки, помыть и отварить в подсоленной воде. Лук мелко порезать. Обжарить лук на масле до золотистого цвета. Отваренные желудки порезать. Куриный кубик растворить в стакане кипятка. К луку добавить желудки, влить бульон и тушить 20 минут. Тем временем мелко нарубить чеснок. После того, как желудки потушились с бульоном, добавить к ним чеснок, соевый соус, перец и посолить по вкусу.
Тушить еще 10 минут. Готовые желудки посыпать зеленью. КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ потребуются: куриные желудки — 500г; сметана — 200 мл; куриный бульон — 250 мл; соль, молотый темный перец — по вкусу; растительное масло для жарки Куриные желудки помыть, удалить желтоватые пленочки и еще раз промыть. Каждый желудочек разрезать на 2-3 части. Разогреть в глубочайшей сковороде растительное масло, кинуть туда желудочки и быстро обжарить до возникновения корочки. Потом посолить, поперчить и залить бульоном. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить приблизительно 20 минут. После добавить сметану, перемешать и тушить на небольшом огне еще какое-то время, пока соус не загустеет.
Готовые желудочки разложить по тарелкам и подавать с хоть каким пригодным гарниром. ТУШЁНЫЕ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ Берем 0,5 кг желудков, 1 огромную луковицу, 1 огромную морковку. Желудки чистим, моем, режем, складываем в кастрюлю, наливаем воду так, чтоб она на сто процентов покрывала желудки, ставим варить. Тем временем меленько режем лук, моровку на терку. Все пассируем, добавляем приправы, соль, томатную пасту (2 ст.
масле до мягкости лука. Добавить помидор (так же нарезанный кубиками) и мало протушить. Все уложить в горшочек, перемешать, ежели необходимо еще посолить. Сметану разбавить теплой водой, и залить в горшочек. Поставить в разогретую духовку минут на 20-30. Вынуть из духовки, посыпать тертый сыром, плотно закрыть горшочек и бросить минут на 10. КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ НА МЕДУ — куриные желудки — 500г — репчатый лук — 250г — морковь — 250г — сметана — 3 ст. л. Потрошеные куриные желудки кропотливо помыть и перебрать, удалить оболочки.
Срезать с них избытки жира. Очистить и крупно порезать лук и морковь. Овощи и желудки положить в кастрюлю с толстым дном, залить доверху прохладной водой и поставить на медленный огонь. Во время варки помешивать. Посолить приблизительно за час до конца варки. Готовность — когда желудки станут мягенькими, разварятся, будут «легко угрызаемы». За 10-15 минут до окончания приготовления добавить в кастрюлю сметану и перемешать.
Ответ от Владимир Птохов[гуру] Куриные пупки на меду с имбирем (Алексей Толстой в романе «Петр Первый» так обрисовал российское застолье: «Ел Заяц щи со свининой, куриные пупки на меду с имбирем, лапшу с курой, жареное мясо». ) Желудки бланшировать и удалить остатки внутренней пленки. Отварить 15 минут в подсоленной воде, чтоб из них ушла горечь, позже помыть. Обсушить и порезать соломкой. Лук тонко нашинковать полукольцами.
Ответ от Anutkin[мастер] Я люблю желудки варить, и к ним хоть какой гарнир. Сейчас есть различные желудки, чищеные и нет, ежели есть на внутренней стороне уплотненная пленка темного цвета то ее необходимо снимать, я мою каждый желудок, при варке солю, кладу лавровый лист, перец горошком.
Ответ от Гигантский Винни-Пух[гуру] Покупные, фасованые они уже почищены.
Кстати, сушеная пленка с желудочков, ежели растолочь хорошее средство от диареи, пардон… А я пошел ужинать… Желудочки отварил, обжарил, добавил лук и шампиньоны, залил сметаной. А на гарнир у меня гречка… Все, убежал…
Ответ от Людок[гуру] варить лишь долго прийдется!
Тушу до готовности, а в готовое блюдо добавляю пару зубчиков чеснока и свежайший укроп. Удачи!
