Мясо запахло, как в домашних условиях убрать запах с козлятины, говядины, утки и т.д

Запах тухлого мяса может испортить даже качественный кусок, и это проблема для многих домашних поваров. В статье рассмотрим методы устранения неприятных ароматов с различных видов мяса: козлятины, говядины и утки. Эти простые приемы помогут сохранить вкус и качество продуктов, а также избежать лишних затрат на новое мясо.

Мясо с душком выкинуть или оставить

Если от качественного куска говядины исходит неприятный запах, возникает вопрос о его употреблении. В некоторых национальных кухнях такой продукт может считаться деликатесом при правильной обработке и приготовлении по особым рецептам.

Эксперты в области кулинарии рекомендуют несколько эффективных способов устранения неприятного запаха мяса, включая козлятину, говядину и утку. Во-первых, важно правильно подготовить мясо перед приготовлением. Рекомендуется замачивать его в воде с добавлением уксуса или лимонного сока на 30-60 минут. Это не только поможет избавиться от запаха, но и сделает мясо более мягким.

Кроме того, использование специй и трав, таких как розмарин, тимьян и чеснок, может значительно улучшить аромат готового блюда. При приготовлении мяса на сковороде или в духовке стоит добавить лук и морковь, которые также помогут нейтрализовать нежелательные запахи. Наконец, эксперты советуют не забывать о правильном хранении мяса: свежие продукты следует хранить в холодильнике, а замороженные — в морозильной камере, чтобы избежать появления неприятного запаха.

Как избавиться от запаха от мяса в домашних условиях – 6 способов

Способы избавления от затхлого запаха мяса

• Прежде всего следует промыть пахнущую мякоть в холодной проточной воде. Если процесс разложения не начался, затхлый запах смоется. После нужно оценить мясо, разрезав его. Если внутри кусок не пахнет ничем неприятным, его смело можно готовить.
• Если есть сомнения, можно развести слабый раствор марганцовки и на 15-20 минут опустить туда отруб. Этот способ убивает бактерии на поверхности мяса.
• Если хорошо промытый кусок все равно издает неприятный аромат, поможет уксус. После обработки уксусом продукт пригоден к готовке.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как убрать запах мяса в домашних условиях:

1. Кисломолочные продукты: Для удаления запаха с козлятины и говядины можно использовать кисломолочные продукты, такие как йогурт или кефир. Замачивание мяса в этих продуктах на несколько часов помогает нейтрализовать неприятные ароматы благодаря молочной кислоте, которая разлагает соединения, вызывающие запах.

2. Специи и травы: Использование ароматных специй и трав, таких как розмарин, тимьян, чеснок и лавровый лист, не только придает мясу вкус, но и помогает скрыть нежелательные запахи. Эти ингредиенты содержат эфирные масла, которые могут маскировать и нейтрализовать неприятные ароматы.

3. Лимонный сок и уксус: Кислота, содержащаяся в лимонном соке и уксусе, также эффективна для удаления запаха мяса. Замачивание мяса в растворе уксуса или лимонного сока с водой на 30-60 минут помогает избавиться от неприятных запахов и делает мясо более мягким.

Как устранить неприятный запах мяса

Замачивание

Замачивание мяса на один час помогает устранить неприятный запах. Для этого подойдут:

• Лимонный или гранатовый сок;
• Вино;
• Раствор соли;
• Уксус, разведенный водой.

Если качество мяса вызывает сомнения, оставьте его в растворе на ночь. Быстрый способ — замачивание от одного до двух часов. После процедуры филе тщательно промойте, чтобы удалить остатки запаха и излишки раствора.

Маринование и натирание

Для того, чтобы замариновать неприятно пахнущее мясо, пригодятся:

• Специи;
• Соль, сахар;
• Горчица;
• Соевый соус.

Прежде всего следует смешать соль с сахаром и натереть подпортившийся кусок. Оставить на час, затем промыть холодной проточной водой. Если это не помогло освежить продукт, надо поместить его в маринад.

• Вымочить в растворе соевого соуса с пряностями;
• Измельчить чеснок и лук, смешать с солью и натереть мякоть;
• Натереть мясо горчицей и поместить на холод;
• Использовать для обильного натирания травяные пряности — базилик, молотый перец, розмарин и др.

Маринад не только позволяет убрать запах от мяса, но и делает мякоть сочной и мягкой.

Термическая обработка

Если филе подсохло, его можно восстановить термической обработкой. Сначала промойте кусок, затем отварите или обжарьте, добавив пряности и специи.

Как убрать неприятный запах с мяса при варке

Убрать неприятный запах при варке помогут овощи. Можно взять морковь, сельдерей и лук, запекать их на сухом противне около часа, а потом опустить в кипящий бульон вместе с мясом. Далее варить на слабом огне.

После варки овощи можно использовать для сервировки или добавить в готовое блюдо — по выбору.

Также поможет добавление в бульон трав и специй:

• Лавровый лист;
• Чабрец;
• Петрушка;
• Укроп;
• Черный перец;
• Базилик.

Особенности устранения запаха для различных видов мяса

Некоторые сорта мяса, такие как утка или козлятина, имеют характерный запах. Старое мясо также может издавать аромат, который не всегда приятен при приготовлении. Для его устранения используют соусы, заправки и специи.

Говядина

Отруб нужно разделить на части и замочить в растворе уксуса, соли или лимонной кислоты. Если несвежий запах сохраняется, куски следует уменьшить и поместить в маринад со специями, луком и перцем. Выдерживать в маринаде от двух часов в зависимости от состояния продукта.

Такой способ также поможет, если мясо не имеет запаха тухлятины, но при этом жилистое и жесткое — маринад смягчает волокна и облегчает дальнейшую готовку.

Курица

Если куриное мясо источает неприятный запах, замочите его в уксусном растворе или настое ромашки. Затем натрите смесью соли, чеснока, перца и специй, заверните в бумагу и поместите в холодильник. Эта смесь поглощает нежелательные ароматы и влагу. После этого куриное филе готово к приготовлению.

Чтобы избавиться от кислого запаха, достаточно снять кожу с тушки и тщательно промыть ее. Неприятный запах может также исходить от жира. Удалив его и промыв филе под холодной водой, вы устраните нежелательные ароматы.

Утка

Изначально утятина специфически пахнет. Перед готовкой тушку следует пару часов вымачивать в чистой холодной воде. Затем нужно промокнуть ее плотной сухой салфеткой и натереть ароматными травами с солью и перцем.

Чтобы убрать резкий запах, утку готовят с большим количеством специй и приправ, которые к тому же делают филе мягче.

Свинина

Если свинина свежая и правильно хранилась, неприятный запах отсутствует. Однако его наличие может указывать на то, что мясо от некастрированной свиньи.

Приготовление такого мяса не устранит резкий запах. Один из способов решить проблему — заморозить свинину на 2-3 часа, хотя это не всегда помогает. Эффективнее замочить тонко нарезанную мякоть в молоке, предварительно удалив жир.

Время замачивания — не менее 12 часов, молоко следует менять каждые 2 часа. Можно добавить мелко нарезанный чеснок для улучшения вкуса.

Другой метод — замачивание в растворе уксуса и соли. На два литра воды добавляют четыре столовые ложки уксуса и столько же соли, после чего мясо замачивают на 8 часов. Затем раствор меняют и вымачивают еще как минимум сутки.

Баранина

Баранина и в свежем виде имеет специфический запах, поэтому ее также рекомендуется замочить в растворе уксуса примерно на три часа. На литр воды добавляется одна столовая ложка.

Для замачивания можно использовать и лимонный сок, время воздействия — один час. Подойдут также вино, горчица, кефир и минералка. Если баранину намазали горчицей, поверх нужно обернуть термоусадочной пленкой или вощеной бумагой и убрать в холодильник.

После любого замачивания мякоть следует промыть холодной водой и только потом готовить.

Мясо кролика

Среди всех видов мяса крольчатина легче всего избавляется от нежелательного запаха.

Достаточно замочить свежие куски или целую тушку в холодной воде на 8-10 часов. Для смягчения мяса можно добавить уксус, лимонную кислоту, гранатовый сок или кефир. Специи, такие как петрушка и мускатный орех, также подойдут для кролика.

Козлятина

Мясо коз самое проблемное в плане удаления естественного специфического запаха. Поможет только долгое, не менее 12 часов, радикальное замачивание в уксусном растворе — не менее 5 столовых ложек на два литра воды. При готовке козлятины добавляют много пряностей и специй. Хорошо подойдут карри, соус чили, чеснок, розмарин, все виды перца и кориандр.

Если на кухню попал отруб козла, который не был кастрирован, убрать неприятный запах перед готовкой никак не получится.

Дичь

Мясо диких животных и птиц имеет насыщенный запах из-за естественной среды обитания.

Свежее мясо можно улучшить, вымочив его в растворе с луком, уксусом или лимонной кислотой, а также добавив специи. Рекомендуется мариновать мясо или тушку птицы не менее 8 часов.

Наилучший способ приготовления дичи — использование открытого огня или мангала, так как дым придаёт мясу особый аромат и вкус.

Рыба

Рыба сама по себе имеет специфический запах, поэтому если она начинает портиться, то избавиться от запаха тухлого рыбьего мяса вряд ли получится. Продукты водоемов подвержены быстрому разложению и решить эту проблему замачиванием или маринадом нельзя. Протухшую рыбу нужно выбросить.

Если же рыба свежая, то смягчить специфический запах легко.

• Перед термической обработкой приготовить маринад из уксуса, лавровых листьев и перца и вымочить в нем рыбу;
• Сбрызнуть рыбу при жарке лимонным соком;
• Добавить к воде перед варкой рыбы немного молока;
• Если рыба готовится в духовке, лучше всего обернуть ее фольгой или поместить в “рукав”, чтобы запах не распространялся по квартире;
• При готовке рыбы вместе с головой следует вырезать жабры.

Что приготовить из не очень свежего мяса

После восстановления мяса можно приступать к его приготовлению.

Как избавиться от запаха тухлого мяса в холодильнике

Запах пропавшего мяса очень въедливый и избавиться от него непросто. Помимо аромата как такового это может испортить и другие продукты. Чтобы убрать запах из холодильника, надо действовать последовательно и методично.

1. Прежде всего следует герметично запаковать испорченное мясо и выбросить его;
2. Разморозить холодильник, убедиться, что другие продукты на полках не испорчены;
3. Если есть хоть малейшие сомнения, пищу стоит выбросить;
4. Также лучше поступить с продуктами, которые пропитались неприятным мясным запахом;
5. Проверить нужно даже те продукты, которые хранились в закрытой посуде;
6. Из холодильника следует вынуть все элементы, которые снимаются — полки, ящики, решетки, съемные панели, — и замочить их в теплой воде с содой;
7. Обратить особое внимание на резиновый уплотнитель, он впитывает запахи лучше всего, если уплотнитель нельзя снять, его обрабатывают прямо в холодильнике — подойдет раствор соды, нашатыря или уксуса;
8. Продезинфицировать вымытые элементы и камеру холодильника спиртом;
9. Для дезинфекции также подойдет марганцовка и перекись водорода;
10. Если есть возможность, использовать специальный поглотитель запаха для холодильника — продается в хозяйственных магазинах и на маркетплейсах.

Советы и рекомендации

На вопрос о возможности приготовления мяса с неприятным запахом нет однозначного ответа. Это зависит от степени порчи, предпочтений и рецепта.

• Если мясо явно испорчено — измененная текстура, зеленоватый оттенок, наличие паразитов — его следует утилизировать. Готовить или употреблять такое мясо нельзя, а также давать его животным.
• Неприятный запах может возникать из-за неправильного хранения и не всегда указывает на порчу. Например, мясо в полиэтиленовом пакете могло “задохнуться”. В этом случае достаточно промыть его и замочить на час в слабом растворе уксуса.
• Для продления срока хранения мяса после мытья отожмите лишнюю жидкость или промокните его салфеткой, а при упаковке выдавите воздух из пакета.
• Свежий фарш лучше хранить в герметичной упаковке отдельно от других продуктов, в отдельном отсеке холодильника.

Видеоинструкция

Как избавиться от запаха от мяса в домашних условиях – 6 способов

Профилактика появления неприятного запаха в мясе

Чтобы избежать появления неприятного запаха в мясе, важно соблюдать несколько простых, но эффективных правил на всех этапах: от выбора продукта до его хранения и приготовления.

1. Выбор качественного мяса: При покупке мяса обращайте внимание на его внешний вид и запах. Мясо должно быть свежим, без посторонних запахов и с ярким цветом. У козлятины цвет может варьироваться от светло-розового до красного, говядина должна иметь насыщенный красный цвет, а утка — темно-красный. Избегайте покупки мяса с неестественными оттенками или слизью на поверхности.

2. Правильное хранение: Мясо следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. Если вы не планируете использовать мясо в ближайшие дни, лучше заморозить его. При заморозке используйте герметичные упаковки, чтобы избежать попадания воздуха и образования льда, что может привести к ухудшению качества и появлению запаха.

3. Подготовка перед приготовлением: Перед готовкой мясо нужно тщательно промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Это поможет удалить поверхностные загрязнения и лишнюю влагу, которая может способствовать образованию неприятного запаха. Для козлятины и утки рекомендуется предварительно замариновать мясо в уксусе или лимонном соке, что не только улучшит вкус, но и поможет избавиться от специфического запаха.

4. Использование специй и трав: При приготовлении мяса используйте ароматные специи и травы, такие как розмарин, тимьян, чеснок, перец и лавровый лист. Они не только придадут блюду насыщенный вкус, но и помогут скрыть возможные неприятные запахи. Например, для говядины хорошо подойдут черный перец и чеснок, а для утки — апельсиновая цедра и розмарин.

5. Правильная термическая обработка: Обжаривание мяса на сильном огне с последующим тушением или запеканием помогает не только сохранить его сочность, но и устранить неприятные запахи. Важно, чтобы мясо было хорошо прожарено, так как это также способствует уничтожению бактерий, которые могут вызывать запахи.

6. Уборка и дезинфекция: После работы с мясом обязательно мойте руки и все кухонные принадлежности, которые использовались. Это предотвратит распространение бактерий и неприятных запахов. Используйте дезинфицирующие средства для обработки разделочных досок и ножей.

Соблюдение этих простых рекомендаций поможет вам избежать появления неприятного запаха в мясе и насладиться вкусными и ароматными блюдами, приготовленными в домашних условиях.

Вопрос-ответ

Как убрать запах козлятины из мяса?

Несколько методов обработки козлятины, которые помогут снизить специфический запах мяса: маринование. Vk.com Для маринада можно использовать молоко, которое нейтрализует летучие соединения, являющиеся источником аромата. Vk.com Также подойдёт белое вино: его кислота размягчает мясо и придаёт ему приятный аромат.

Как реанимировать мясо с запахом?

Если мясо задохнулось в пакете и запах не сильный, его можно спасти так: вымочить в холодной воде с ложкой уксуса в течение часа, после чего ополоснуть. Вымочить в лимонном соке или вине в течение часа. Если кусок велик, его следует разрезать на части.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением мяса замочите его в холодной воде на 1-2 часа. Это поможет удалить часть неприятного запаха. Для усиления эффекта можно добавить в воду немного уксуса или лимонного сока.

СОВЕТ №2

Используйте маринады на основе кислоты, такие как йогурт, кефир или уксус. Замачивание мяса в таком маринаде на несколько часов не только смягчит его, но и значительно уменьшит запах.

СОВЕТ №3

При готовке добавляйте в блюдо ароматные специи и травы, такие как розмарин, тимьян, чеснок или лавровый лист. Они не только улучшат вкус, но и помогут замаскировать нежелательный запах.

СОВЕТ №4

После приготовления мяса дайте ему отдохнуть под крышкой в течение 10-15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться и уменьшит резкий запах, который может возникнуть при нарезке горячего мяса.