Вкусные и хрустящие огурцы на зиму: 5 простых и проверенных рецептов

Засолка огурцов на зиму — способ сохранить урожай и наслаждаться хрустящими закусками в холодное время. В статье представлены пять простых рецептов для приготовления огурцов холодным и горячим способом. Вы узнаете, как заготовить огурцы в трехлитровых и литровых банках, а также получите советы по использованию горчицы для хрусткости. Эти рецепты помогут сохранить летние вкусы и разнообразить зимнее меню без уксуса и сложных технологий.

Холодная засолка

Рецепт предназначен для 3-литровой банки. Вам понадобятся:

• 20 огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• 5-6 дубовых листьев (для аромата и дезинфекции);
• 5-6 листьев смородины или вишни;
• 4 листа хрена;
• 4 зонтика укропа;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин черного перца;
• 3 столовые ложки соли.

Воду используем в объеме банки, вычитая объем огурцов. Процесс приготовления следующий:

1. На дно банки уложите все ароматные листья и укроп;
2. Очистите чеснок, разрежьте его вдоль пополам и выложите на дно банки, затем добавьте перец и листья хрена;
3. Плотно и вертикально разместите огурцы в банке;
4. В кастрюлю налейте 0,5 литра холодной кипяченой или очищенной воды, добавьте соль и тщательно перемешайте;
5. Залейте огурцы рассолом, если жидкости недостаточно, долейте обычной водой до верха.

Сверху добавьте еще пару листьев хрена, долейте воды и накройте крышкой (не закручивайте). Оставьте банку на 3 дня, затем добавьте еще соленой воды, закройте обычной крышкой и уберите в прохладное темное место. Получатся вкусные соленые огурцы, но они не предназначены для долгого хранения. Листья хрена сверху помогают предотвратить появление плесени, однако если в банке окажется хотя бы один испорченный огурец, это не спасет ситуацию.

Эксперты в области кулинарии утверждают, что консервирование огурцов на зиму — это не только способ сохранить урожай, но и возможность насладиться вкусом лета в холодные месяцы. Они рекомендуют обратить внимание на пять простых и проверенных рецептов, которые гарантируют хрустящие и ароматные огурцы. Важным аспектом является правильный выбор овощей: для консервирования лучше использовать молодые и крепкие плоды. Также эксперты подчеркивают значимость маринада, который должен быть сбалансирован по кислотности и специям. Использование укропа, чеснока и перца придаст огурцам особый вкус. Кроме того, важно соблюдать технологии стерилизации и хранения, чтобы избежать порчи продукта. С учетом этих рекомендаций, даже начинающие кулинары смогут порадовать себя и своих близких вкусными заготовками на зиму.

https://youtube.com/watch?v=l5c7vfZnseE

Горячая засолка I вариант

Этот способ хорош для хранения на антресолях, делать будем в литровых банках, закатывать под крышку. На 3 шт. литровых банок пригодится:

• 1,5 кг огурцов (10-15 шт.);
• 3 зонтика укропа;
• 3 листа хрена;
• по 6 листов смородины и вишни (можно больше);
• 3 зубчика чеснока;
• 15-18 горошин перца черного;
• 6 горошин перца душистого;
• 6 шт. гвоздики (можно не брать);
• 3 ч. л. соли (по 1 ч.л. на банку);
• 6 ч. л. сахара (по 2 ч.л. на банку).

А теперь уксус. Если это эссенция, то 1,5 ч л. на банку, если 9% раствор, то 4 ч. л. на 1 банку. Все ингредиенты поделить на 3, а теперь на дно банок уложить чеснок, перец, ароматные листья и укроп. Затем на всю зелень уложить лист хрена, вертикально поставить (плотно) огурцы с обрезанными с обеих сторон хвостиками и сверху прикрыть укропом. Если остается место в банке, трамбуйте дольками огурца, маленькими помидорами.

Рассол не делать, в банку сразу добавить соль и сахар, залить крутым кипятком так, чтобы оставалось не более 0,3 см под крышкой, отправить стерилизовать. Для этого в большую кастрюлю с толстым дном поместить железную решетку или подставку, налить воды так, чтобы было банке «по плечики», поставить банки и кипятить не менее 10 минут. Остается только достать банки, влить уксус, закатать крышку и дать остыть. Остывают горячие закрутки в перевернутом виде, укрытые одеялом или полотенцем.

Перед началом засолки огурцы необходимо тщательно вымыть под холодной проточной водой и замочить на 1-2 часа. Банки и крышки необходимо простерилизовать. Листья смородины, хрена, вишни и укроп залить на 1 минуту крутым кипятком перед закладкой в банки.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о консервировании огурцов на зиму:

1. Древние традиции: Консервирование огурцов имеет долгую историю, уходящую корнями в древние цивилизации. Например, в Древнем Египте огурцы использовались не только в пищу, но и как средство для сохранения здоровья. Они были популярны среди фараонов и считались источником силы и долголетия.

2. Польза уксуса: Уксус, который часто используется в рецептах маринования, не только придает огурцам характерный вкус, но и помогает сохранить их на длительное время благодаря своим антимикробным свойствам. Это делает маринованные огурцы не только вкусными, но и безопасными для хранения.

3. Разнообразие рецептов: Существует множество способов консервирования огурцов, включая маринование, соление и ферментацию. Каждый метод придает огурцам уникальный вкус и текстуру. Например, в некоторых странах предпочитают добавлять в маринад специи, такие как укроп, чеснок или перец, что делает каждую банку огурцов уникальной.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные, но и культурные аспекты консервирования огурцов, делая этот процесс интересным и увлекательным!

https://youtube.com/watch?v=U1mOtPxb7tI

Горячая засолка вариант II – почти как из бочки

Овощи получаются хрустящими, пикантными и особенно нравятся мужчинам. Для 3-литровой банки вам понадобятся:

• 1,5 кг овощей;
• 3 столовые ложки соли (с горкой);
• 1 лист хрена;
• 4 см корня хрена;
• 2 веточки укропа с зонтиками;
• 2-4 листа ароматных деревьев;
• 1 веточка эстрагона (обязательно);
• 5 зубчиков чеснока;
• Перец по вкусу.

Процесс приготовления практически не отличается от первого варианта засолки. Подготовленные огурцы, очищенные от плодоножек, чеснок и промытые ингредиенты укладываются в следующем порядке: листья дерева, корень хрена (можно использовать половину), укроп, огурцы, затем снова корень хрена, эстрагон и укроп. В 0,5 литра кипятка растворите соль, а в банки сначала налейте на 2/3 холодную чистую воду, затем добавьте рассол, оставляя 0,5 см свободного пространства до крышки.

Теперь поставьте банку на тарелку, накройте крышкой и дайте настояться в течение 3 суток. В процессе будет происходить брожение, и рассол может помутнеть — это нормально. Через 3 дня слейте рассол в сотейник, прокипятите 2-3 минуты, затем снова залейте банки до самого горлышка — можно использовать кипяток, закатайте под крышку и уберите в прохладное темное место. Овощи будут готовы через 2 недели, храните только в холодильнике, иначе они могут закиснуть.

Вариант засолки с горчицей без кипячения банок

Можно брать горчичный порошок или готовую горчицу. Тут тоже пригодятся листы дуба, смородины, вишни, неплохо добавить листиков малины. Из расчета на 3-х литровую банку понадобится:

• 20-25 огурцов (в зависимости от размера);
• 1,5 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• по 4-6 ароматных листиков;
• 4 зонтика укропа;
• 2 листа хрена;
• 2 ст. л. порошка горчицы или 2,5 ст. л. готовой зерновой горчицы;
• 10-12 горошин острого перца.

Если хочется острее, добавить 0,5 см острого перца с семенами или без них. Засолка простая: на дно банки выложить половину листьев, последним идет 1 лист хрена, затем выставить огурцы с обрезанными кончиками (как можно плотнее). Теперь оставшуюся зелень, и залить рассолом. Готовить рассол нужно из крутого кипятка с солью, горчицу пока не добавлять Залить овощи, накрыть капроновой крышкой и дать остыть. Потом крышку снять, закутать горло банки марлей. Оставить на 2 суток на столе (лучше на тарелке), снимать пену. После 2 суток слить рассол в сотейник, добавить горчицу, прокипятить 2 минуты, снова влить в банку и снова прикрыть крышкой. Допустимо всыпать горчицу в банку, затем заливать кипящим рассолом – тут как понравится.

Дать остыть 6-7 часов, снять крышку, слить рассол для кипячения и проварить маринад 7-8 минут. Залить кипящим маринадом огурцы, можно укупоривать под крышку.

Совет! Если рассола маловато, вода не закрывает банку до верху, доливайте крутого кипятка, но уже без соли.

Укупоренную банку поставить остывать, перевернув вверх ногами и укутав одеялом. Рассол будет мутным, но по степени остывания и готовности огурцов муть осядет.

 Загрузка …

Рецепт засолки в банках без уксуса

Этот рецепт быстрой засолки без предварительного кипячения с добавлением ароматных листьев и хрена станет отличным решением для тех, кто предпочитает огурцы с хрустящей текстурой, но без излишней жесткости. Для приготовления двух трехлитровых банок вам понадобятся:

• 3 литра воды;
• 6 столовых ложек соли;
• 4 килограмма огурцов;
• 6 листьев хрена;
• 4-6 см корня хрена (можно использовать сушеный);
• 20 листьев ароматного дерева (не дуба);
• 20 горошин черного перца;
• 10 зубчиков чеснока;
• Несколько веточек укропа с семенами.

Разделите все ингредиенты на две части и следуйте рецепту, как показано в видео. Это блюдо получается очень вкусным, готовится быстро и, что немаловажно, такая засолка может храниться довольно долго.

https://youtube.com/watch?v=788dIX-5bNw

Засолка с добавлением специй и трав

Засолка огурцов с добавлением специй и трав — это отличный способ придать вашим заготовкам уникальный вкус и аромат. Использование различных приправ не только обогащает вкус, но и помогает сохранить огурцы на длительный срок. В этом разделе мы рассмотрим несколько популярных рецептов, которые позволят вам насладиться хрустящими огурцами даже в зимний период.

Для начала, давайте определим основные ингредиенты, которые понадобятся для засолки огурцов с добавлением специй и трав:

• Свежие огурцы (желательно небольшого размера, чтобы они лучше просолились)
• Соль (желательно крупная, без добавок)
• Вода (фильтрованная или кипяченая)
• Специи и травы (укроп, чеснок, черный перец, лавровый лист, горчица, перец чили и др.)

Теперь рассмотрим несколько рецептов, которые помогут вам создать вкусные и ароматные огурцы на зиму.

Рецепт 1: Огурцы с укропом и чесноком

Для этого рецепта вам понадобятся:

• 1 кг свежих огурцов
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 пучок свежего укропа
• 100 г соли
• 1 литр воды

Приготовление:

1. Огурцы тщательно промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа.
2. В кастрюле вскипятите воду и растворите в ней соль.
3. В стерилизованные банки уложите огурцы, добавьте нарезанный чеснок и укроп.
4. Залейте огурцы горячим соляным раствором, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
5. После этого перенесите банки в прохладное место для дальнейшего хранения.

Рецепт 2: Огурцы с горчицей и перцем

Для этого рецепта вам понадобятся:

• 1 кг огурцов
• 1 ст. ложка горчицы в зернах
• 5-6 горошин черного перца
• 100 г соли
• 1 литр воды

Приготовление:

1. Огурцы промойте и замочите на 2-3 часа.
2. Приготовьте соляной раствор, растворив соль в кипящей воде.
3. В банки уложите огурцы, добавьте горчицу и перец.
4. Залейте горячим раствором, закройте крышками и оставьте на 2-3 дня.
5. Переместите в прохладное место для хранения.

Эти рецепты являются лишь основой, и вы можете экспериментировать с различными специями и травами по своему вкусу. Например, добавление лаврового листа придаст огурцам особый аромат, а перец чили добавит остроты. Главное — следить за пропорциями и качеством ингредиентов, чтобы ваши огурцы получились действительно вкусными и хрустящими.

Не забывайте, что правильная стерилизация банок и крышек также играет важную роль в сохранении ваших заготовок. Используйте только чистые и сухие емкости, чтобы избежать порчи продукта. С помощью этих простых рецептов вы сможете наслаждаться вкусом лета даже в холодные зимние дни!

Вопрос-ответ

Сколько соли и сахара на 1 л банку огурцов?

На один литр воды необходимо положить 2 столовые ложки соли без горки и 1 столовую ложку сахара тоже без горки.

Что делать, чтобы не взрывались банки с огурцами?

Хозяйки подметили, что если перед консервацией положить к огурцам веточки, листья или даже ягоды красной смородины, то такие банки никогда не взрываются. Ведь в красной смородине содержится большое количество бензойной кислоты, а это один из самых сильных природных консервантов.

Что придает хруст маринованным огурцам?

При мариновании используется уксусная кислота, которая не дает развиваться вредным микробам, а банки обязательно стерилизуют. В ход идут самые разные специи: хрен, чеснок, укроп, листья вишни или смородины, а иногда и такие необычные добавки, как пижма, придающая легкую горчинку.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежие и крепкие огурцы для консервирования. Идеально подходят сорта с тонкой кожицей и небольшими семенами, так как они лучше сохраняют хрусткость и вкус.

СОВЕТ №2

Перед закладкой огурцов в банки, замочите их в холодной воде на несколько часов. Это поможет им насытиться влагой и сделает их более хрустящими после консервации.

СОВЕТ №3

Не забывайте добавлять в банки специи и пряности, такие как укроп, чеснок и черный перец. Они не только придадут огурцам аромат, но и улучшат их вкус.

СОВЕТ №4

После закатки банок, дайте им остыть при комнатной температуре, а затем храните в прохладном и темном месте. Это поможет сохранить хрустящие огурцы на протяжении всей зимы.