Реальная стоимость колбасы и сколько в ней на самом деле мяса?

В условиях роста цен на продукты питания колбасные изделия, такие как Докторская колбаса, привлекают внимание потребителей. Эта статья анализирует реальную стоимость колбасы, ее состав и содержание мяса. Мы рассмотрим причины роста цен и снижение качества, а также выясним, за что мы платим. Понимание этих аспектов поможет сделать осознанный выбор при покупке колбасных изделий.

Из чего состоит цена колбасы?

Каждый год Росстат анализирует составные части потребительских цен на разнообразные товары. В этот список входят хлеб, овощи, макароны, мясные изделия и колбасы. В качестве примера рассмотрим вареную колбасу высшего сорта – Докторскую.

Согласно данным государственной статистики, в 2017 году килограмм такой колбасы стоил 394,9 рубля. Как известно, цена формируется из нескольких факторов:

• стоимость сырья;
• затраты на производство;
• прибыль производителя;
• налоги;
• транспортные расходы;
• наценки перекупщиков.

В прошлом году стоимость сырья для колбасы составила 167,7 рубля, что составляет 42,4%. В эту сумму входят мясо, добавки, усилители и другие компоненты, упаковка и вспомогательные материалы, без которых колбаса не может считаться полноценным продуктом.

Однако эта цифра может быть завышенной, так как в стоимость сырья, приобретенного заводом, уже включены налоги, а в зарплатах работников учтены подоходный налог и взносы. Поскольку Росстат не выделяет скрытые налоги, будем опираться на сумму в 167,7 рубля.

Почему же цены растут, а качество колбасы ухудшается? Ответ кроется в том, что с каждым годом доля себестоимости мяса и других ингредиентов в конечной цене уменьшается. Например, в 2008 году стоимость сырья составляла 45,26% от розничной цены. Хотя разница кажется незначительной, она наблюдается постоянно, и цены продолжают расти.

Можно взглянуть на ситуацию с другой стороны. В 2008 году сырье для килограмма колбасы стоило 99,25 рубля, а в 2017 году эта цена возросла до 167,71 рубля, что составляет увеличение на 69%. Килограмм колбасы тогда продавался за 219,3 рубля, а теперь его цена достигла 394,9 рубля, что означает рост на 80%. Таким образом, разница в 11% между увеличением цен указывает на то, что остальные составляющие цены растут быстрее, чем стоимость мяса, из которого она производится. В результате покупатели вынуждены платить больше за продукт, который не всегда соответствует ожиданиям. Это происходит потому, что экономить на сырье проще, чем на других компонентах производства.

https://youtube.com/watch?v=ZzX46pLY2DA

https://youtube.com/watch?v=GbPA6d0PwRU

https://youtube.com/watch?v=9Bd_TV-YQJw

Эксперты в области пищевой промышленности подчеркивают, что реальная стоимость колбасы часто не соответствует ее цене на полках магазинов. При анализе состава многих популярных брендов оказывается, что содержание мяса в колбасных изделиях может варьироваться от 30% до 70%, в зависимости от типа продукта. В некоторых случаях производители используют заменители мяса, такие как соевые белки или крахмалы, что значительно снижает себестоимость. Кроме того, эксперты отмечают, что качество используемого мяса также играет важную роль: часто в колбасу добавляют мясные обрезки и субпродукты, что влияет на вкус и питательную ценность. Таким образом, потребителям стоит внимательно изучать состав и выбирать продукты, которые соответствуют их ожиданиям по качеству и цене.

За что мы отдаем такие деньги?

Оставшиеся 57,6% от всей цены поделены так:

1. Производство колбасы – это 16,42% от розничной цены (64,9 рублей). За последние 9 лет эти затраты увеличились в 2,6 раза с привычных 25 рублей. Повышение коснулось всего: и вспомогательных материалов и электроэнергии. Расходы на оборудование также выросли, зарплата рабочим увеличилась в 2,13 раза, коммерческие расходы (упаковка, реклама, хранение товара) – в 3,04 раза. В целом общие затраты на производство увеличились с 11,38% до 16,42%.
2. Заводская прибыль – это 8,04% от розничной цены (31,76 рублей). С ростом цен предприниматель увеличивает и свою прибыль. За 9 лет прибыль в рублях выросла на 89% (с 16,84 до 31,76 рублей). Ее дола в цене увеличилась на один процент.
3. НДС – это 5,94% от розничной цены (23,46 рубля). Данный налог рассчитывается с отпускной цены продукта, который стоит 264,33 рубля. Для колбасы налог составляет 10%, поэтому он выходит в 23,46 рубля или 5,94%, если его сравнить с конечной розничной ценой. За девятилетний срок эта составляющая повысилась на 39%. Этот показатель намного меньше.
4. Доставка продукции перекупщикам – это 0,22% от розничной цены (87 копеек). Груз отправляется оптом. В перерасчете на килограмм подобные затраты почти не ощущаются. Но с 2008 года, когда за килограмм продукции платили всего 0,47 копеек, затраты выросли на 85% и более.
5. Плата перекупщикам и посредникам – это 26,88% (106,15 рублей). К сожалению, никто не продает колбасу напрямую с завода. До конечного потребителя колбасе приходится пройти дорогостоящий путь. Так, например, 26,57 рублей уходит посредникам.

Торговые надбавки магазинов очень сильно бьют по карману покупателя. Сюда относят не только прибыль продавца как перекупщика, но и другие его затраты. В докторской колбасе на надбавки приходится 17,4% от конечной цены товара. За последнее девятилетие она увеличилась на 81%.

Общая сумма оборота за 9 лет выросла в два раза. Если в 2008 году за оборот сферы обращения мы платили 53,1 рубль, то сегодня эта сумма составляет выше 106 рублей. Относительно розничного показателя эта цена увеличилась на 2,6%.

Загрузка …

https://youtube.com/watch?v=XvvNWGlLKck

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о реальной стоимости колбасы и содержании мяса в ней:

1. Содержание мяса: В некоторых видах колбасы, особенно в недорогих или массовых продуктах, содержание мяса может составлять всего 30-50%. Остальные компоненты могут включать соевые белки, крахмалы, консерванты и ароматизаторы. Это часто связано с желанием производителей снизить себестоимость и увеличить прибыль.

2. Ценовые манипуляции: Реальная стоимость колбасы может значительно варьироваться в зависимости от региона и качества ингредиентов. В некоторых странах, например, в Германии, существует строгая регуляция, требующая указания на упаковке точного содержания мяса. Это позволяет потребителям делать более осознанный выбор, но в других странах такие нормы могут отсутствовать.

3. Этикетки и маркетинг: Многие производители используют маркетинговые приемы, чтобы создать иллюзию высокого качества продукта. Например, на упаковках могут быть указаны фразы вроде “содержит натуральное мясо” или “без добавок”, но это не всегда означает, что в колбасе много мяса. Потребителям стоит внимательно читать состав и обращать внимание на процентное содержание мяса, чтобы избежать обмана.

Как проверить качество колбасы в магазине?

Покупая колбасу в магазине, многие потребители сталкиваются с вопросом о ее качестве и составе. Чтобы не стать жертвой недобросовестных производителей, важно знать, на что обращать внимание при выборе этого продукта.

1. Изучите упаковку

Первое, что бросается в глаза, это упаковка. Она должна быть целой, без повреждений и разрывов. Обратите внимание на срок годности: колбаса не должна быть просроченной. Также стоит проверить, указаны ли на упаковке все необходимые данные: состав, условия хранения и производитель. Если информация отсутствует или написана мелким шрифтом, это может быть тревожным сигналом.

2. Состав колбасы

Состав колбасы — ключевой момент, который поможет вам определить ее качество. В идеале, в составе должны быть указаны мясо, специи и натуральные добавки. Избегайте продуктов с большим количеством искусственных консервантов, красителей и усилителей вкуса. Если в составе указаны такие ингредиенты, как «мясные субпродукты» или «мясо птицы», это может свидетельствовать о низком качестве продукта.

3. Внешний вид и запах

Обратите внимание на внешний вид колбасы. Она должна иметь однородный цвет, без темных пятен или налета. Запах также играет важную роль: качественная колбаса должна иметь приятный, мясной аромат. Если вы чувствуете посторонние запахи, такие как кислота или химия, лучше отказаться от покупки.

4. Консистенция и текстура

При нажатии на упаковку колбасы она должна быть упругой, а не слишком мягкой или жесткой. Если вы можете легко вдавить палец в продукт, это может указывать на наличие в нем большого количества воды или ненатуральных добавок. Также стоит обратить внимание на текстуру: качественная колбаса должна быть однородной, без крупных кусочков жира или соединительных тканей.

5. Проверка на вкус

Если есть возможность, попробуйте колбасу перед покупкой. Качественный продукт должен иметь насыщенный мясной вкус, без посторонних привкусов. Если вы покупаете нарезанную колбасу, обратите внимание на то, как она выглядит на срезе: качественная колбаса должна быть равномерной и не иметь пустот.

6. Репутация производителя

Не забывайте о репутации производителя. Изучите отзывы о компании, которая производит колбасу. Если у производителя есть история нарушений или негативные отзывы, это может быть основанием для отказа от покупки его продукции. Лучше выбирать известные и проверенные бренды, которые зарекомендовали себя на рынке.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете значительно повысить шансы на приобретение качественной колбасы, которая будет не только вкусной, но и безопасной для здоровья.

Вопрос-ответ

Почему колбасы не состоят на 100% из свинины?

Хотя основным видом мяса является свинина, большинство свиных колбас содержат 35-40% жира (из свиной грудинки), соль, приправы, а иногда и наполнители, такие как панировочные сухари. В колбасах в британском стиле может содержаться до 10% сухарей. Всегда проверяйте списки ингредиентов — продукты с пометкой «свиная колбаса» не обязательно должны состоять на 100% из мяса.

Какой процент мяса в колбасе?

ГОСТ гласит, что продукт должен состоять из мяса не менее чем на 30%. По норме в нем содержится также определенное количество соли и порядка 8% крахмала. Современное производство колбасных изделий может проводиться и по ТУ. Поэтому состав может быть самым разным.

Почему колбаса дешевле мяса?

Расходы на обслуживание сельскохозяйственных площадей сводятся к минимуму. Производителям выгодно использовать для изготовления колбасы доступное и недорогое сырье. В этом – самый общий ответ на вопрос, почему процент натурального мяса в этих изделиях становится все меньшим.

Советы

СОВЕТ №1

Изучайте состав продукта. Перед покупкой колбасы внимательно читайте этикетку, обращая внимание на процентное содержание мяса и наличие искусственных добавок. Чем меньше ингредиентов, тем лучше.

СОВЕТ №2

Сравнивайте цены и бренды. Не всегда высокая цена означает высокое качество. Сравните несколько производителей и их продукты, чтобы найти оптимальное соотношение цены и качества.

СОВЕТ №3

Покупайте колбасу в проверенных магазинах. Отдавайте предпочтение специализированным мясным лавкам или магазинам с хорошей репутацией, где можно получить информацию о происхождении и качестве мяса.

СОВЕТ №4

Обращайте внимание на внешний вид и запах. Качественная колбаса должна иметь однородный цвет, приятный аромат и не содержать посторонних запахов. Если продукт выглядит подозрительно, лучше от него отказаться.