Нужно ли чистить имбирь перед применением? Как правильно избавиться от тонкой кожицы?

Публикация в группе: Обработка и подготовка продуктов

Корень имбиря в свежем виде часто используется для приготовления различных блюд. Он может также добавляться в горячие и холодные напитки. Но важно грамотно подготовить продукт, ведь некачественная обработка лишает его большей части полезности. Чтобы в процессе не утратились витамины, минеральные вещества, нужно изучить, как верно очищать продукт.

Для чего требуется чистка корнеплода?

В кожице, которая находится сверху корнеплода, содержится большое количество полезных важных веществ. Это незаменимые для организма человека витамины и микроэлементы. Зачастую их не удается отыскать в каких-либо других продуктах. Например, именно в кожуре корня находятся уникальные эфирные масла. Они дарят угощениям изысканный яркий и пикантный аромат. Поэтому корень имбиря не всегда требуется удалять. Все зависит от того, в какое блюдо планируется добавлять продукт.

Иногда оказывается лишь хорошо промыть его под проточной водой, используя жесткую щетку. Если планируется заваривать чай с корнеплодом, то использовать его можно вместе с кожицей. Иначе напиток получится менее ароматным и витаминным. Вкус чая будет не таким насыщенным без приятной имбирной начинки, ради которой его чаще всего и используют кулинары. Но для использования продукта вместе с кожурой, его понадобится предварительно тщательно промыть.

После – обсушить и уже добавлять в чай. Если хозяйке для кулинарных экспериментов требуется только небольшой кусочек корня, то предварительно определяется нужный размер и отрезается ровно столько, сколько будет сразу использовано. Эта часть и чистится от кожицы. Имбирь без нее не должен лежать длительное время. Храниться он может только с кожурой. Иначе у продукта начинают быстро утрачиваться полезные свойства.

Из-за этого не рекомендуется покупать имбирь уже полностью очищенным. В таком виде продукт будет максимально быстро портиться. В итоге придется его выбросить, даже не использовав по назначению.

Когда планируется добавлять обсуждаемый корнеплод в горячие блюда, то удалять с него кожуру обязательно. Это актуально для любого выбранного угощения. Нужно помнить, что при термической обработке имбиря высокой температурой продукт утратит все свои полезные свойства. Кожица уже будет представлять собой оболочку без каких-либо полезных веществ. Срезать ее понадобится полностью.

Имбирь часто входит в состав различных витаминных смесей. В таком случае удалять его покрытие не требуется. Особенно если витаминная смесь готовится самостоятельно на домашней кухне и не рассчитывается на термическую обработку. Это же касается и любых салатов со свежими ингредиентами. В этом случае, прежде чем корень будет измельчаться, он промывается. Желательно в процессе использовать еще и жесткую щетку. Но нужно помнить, что кожура продукта достаточно твердая.

Поэтому она может мешать в некоторых салатах и портить их вкус. Еще один способ использования кожицы имбиря – его приготовление в сахаре или маринаде. В этом случае при подготовке продукта его кожуру потребуется обязательно полностью удалить. В процессе работы перечисленными способами покрытие на имбире потеряет большинство полезных свойств и превратится в обычную «пустышку».

В продаже часто предлагаются имбирные нарезки, предназначенные для заваривания чая и различных кулинарных экспериментов. Хотя на первый взгляд такой вариант продукта может показаться очень удобным, от покупки корнеплода в уже нарезанном виде стоит отказаться. Даже если корнеплод хранится в вакууме, полезных элементов в нем уже практически не остается. Получить насыщенный аромат напитка или угощения с ним не удастся.

Определяясь с тем, стоит ли чистить обсуждаемый корнеплод, нужно учитывать, что чаще всего он приобретается в крупных супермаркетах, где лежит рядом с другими товарами. Кожура молодого корня способна и распространять сильный насыщенный запах, и впитывать в себя другие соседние. Например, рыбный. Чтобы этого не произошло, продукт обрабатывается различными химическими составами. Подобная обработка еще и предотвращает заражение корнеплода грибками. Чтобы используемые вредные вещества не попадали в еду или напитки, кожица убирается.

Как правильно заварить имбирь

Специфический жгучий привкус имбиря позволяет его применять в качестве специи. В измельченном до состояния порошка виде его добавляют в супы, соления и выпечку. Но все ценные качества продукта раскрываются при его заваривании с добавлением лекарственных трав, ягод или фруктов.

Имбирь можно заваривать с чаем (разных сортов), цитрусовыми, яблоком, грушей, смородиной, калиной, малиной, ромашкой, мятой. Корень сочетается со всеми продуктами, которые используются для приготовления чая. Вместо сахара к напитку полезно добавлять натуральный мед. Перед завариванием корень можно нарезать тонкими пластинами, измельчить ножом или блендером, перемолоть в мельнице.

Чтобы в напитке оказалось максимальное количество питательных веществ, воду с добавленной пряностью следует кипятить на небольшом огне в течение 15 минут. Для 1 среднего корня потребуется 2 л воды. Для заваривания напитка можно использовать и термос.

Для заваривания на водяной бане 2 ст. л. имбиря (порошка) засыпают в фарфоровую емкость и заливают 500 мл кипятка. Емкость выдерживают на водяной бане в течение 20 минут. Отвар процеживают через 2 слоя марли и используют в качестве заварки для приготовления имбирного чая.

Чистить корень имбиря перед завариванием не обязательно, можно использовать его с кожурой, в которой содержится много полезных микроэлементов. В результате получается полезный напиток с согревающим эффектом, специфическим привкусом и ароматом цитруса. Употребляют напиток по 150 мл несколько раз в день.

Для улучшения состояния здоровья и профилактики разных заболеваний, при заваривании имбирного напитка следует использовать 1 часть корня на 3 части кипятка. Чай должен быть свежеприготовленным, при повторном заваривании полезные качества сводятся к минимуму.

Каждый выбирает для себя наиболее приемлемый вариант использования имбиря: с кожурой или без нее. Любой вариант безопасен для здоровья и не вызывает побочных явлений.

Подготовка плода

Чистить имбирь (корень) нужно после правильной предварительной подготовки продукта. Сделать это получится разными способами. Выбор метода подготовки зависит от того, для чего в итоге будет предназначаться имбирь. Например, можно использовать продукт для чайных напитков, лимонада, маринования. Лучше всего для начала найти рецепт, в котором перечислены точные нужные пропорции всех используемых компонентов.

Как правило, в нем же будет отмечено, каким способом лучше удалять покрытие с корнеплода. Перед очисткой корень продукта обязательно промывается. Сделать это нужно под сильной струей проточной ледяной воды. При этом не рекомендуется использовать металлические чистящие губки. Иначе они уже сразу начнут отделять кожуру от продукта. Лучше всего взять мягкую губку.

Бывает, что корень имбиря испускает неприятный запах. В этом случае при подготовке понадобится еще и промыть продукт очень горячей водой. Важно осмотреть корень и проверить его на наличие мягких мест. Если среди них есть подгнившие части, они обязательно отрезаются. Но лучше такой продукт вообще не использовать в кулинарии. При покупке корнеплода рекомендуется выбирать именно цельные корни.

На них не должно быть не только срезов, но также любых царапин, трещин. В процессе использования имбиря и отрезания от него новых кусочков, продукт понадобится правильно обрабатывать. Срез обязательно промазывать тонким слоем растительного жира или покрывать пищевой пленкой. Это нужно, чтобы из корнеплода не выветривались эфирные масла. Подобная обработка в процессе еще и позволит продлить срок хранения имбиря.

Укрепление иммунитета с помощью имбиря

Имбирь улучшает иммунитет.

Если вы начинаете чувствовать, что заболеваете или у вас уже начался насморк — имбирный чай может помочь дать вашей иммунной системе необходимый импульс. На самом деле, многие люди используют имбирный чай при симптомах простуды, аллергии и инфекциях как эффективное натуральное средство для поддержки иммунитета.

Как мы уже обсуждали, имбирь содержит такие соединения, как гингеролы, шогаол и парадолы, которые могут помочь бороться со свободными радикалами, уменьшить воспаление и снизить риск хронических заболеваний, согласно некоторым исследованиям в пробирках.

Корень имбиря также обладает мощными антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами. Исследования в пробирках показывают, что он может эффективно защищать от инфекций дыхательных путей, грибковых инфекций и даже заболеваний десен.

Исследование

: Fresh ginger (Zingiber officinale) has anti-viral activity against human respiratory syncytial virus in human respiratory tract cell lines, Inhibition of human pathogenic fungi by ethnobotanically selected plant extracts, Antibacterial activity of [10]-gingerol and [12]-gingerol isolated from ginger rhizome against periodontal bacteria

Методы

Чистить имбирь корень получится несколькими подручными средствами. Удалять его кожицу бывает достаточно непросто. Если отрезать острым широким ножом кожуру толстым слоем, то в таком случае вместе с ней утратится внушительная часть полезных компонентов.

Основные способы чистки, которые чаще всего используются для удаления кожицы с имбиря, рассказывает таблица, опубликованная ниже:

Выбор способа зависит от того, как поваром намечено в дальнейшем готовить имбирь, в какие блюда его добавлять. Понадобится учитывать и состояние кожуры продукта.

Столовыми приборами

Чистка столовыми приборами – самый простой и доступный способ для обработки корня имбиря. Ложкой получится избавить от кожицы исключительно молодой продукт. На нем должна быть тонкая мягкая кожица. Только при таких условиях она легко отойдет от мякоти.

Алгоритм обработки корнеплода:

1. Взять корень в одну руку, а ложку – в другую.
2. Аккуратно снять кожуру медленными, но активными движениями.
3. Не нужно повторять одни и те же действия несколько раз, иначе в процессе задействуется еще и полезная мякоть.

Ложка для этого способа должна быть тонкая. Желательно – со слегка заостренным кончиком или краями.

Ножом

Нож для обсуждаемого способа используется по такому же принципу, как и ложка. Этот столовый прибор должен быть с максимально острым лезвием. Но нельзя таким методом очищать корень имбиря по принципу картофеля. Иначе продукт останется без большей части важных для организма веществ. Подойдет для очисти корня даже «опасная» острая бритва.

Нож стоит использовать только в том случае, если продукт старый и на нем твердая кожура, которая не удаляется ложкой. Это же касается и лезвия.

Зубной щеткой

Чистить имбирь корень можно даже зубной щеткой. Но это получится удачно только при единственном условии, если продукт выбирается молодой, с мягкой нежной кожурой. Она должна легко удаляться. Щетка для способа выбирается с жесткой щетиной.

Чтобы почистить имбирь, нужно:

1. Взять корнеплод в одну руку, а зубную щетку – в другую.
2. Неспешными движениями постепенно удалить с продукта всю кожицу;
3. В процессе на щетку надавливать с обратной стороны, чтобы процесс шел быстрее (но слишком усердствовать не рекомендуется).

Проводить чистку продукта необходимо под струей ледяной проточной воды.

Овощечисткой

Овощечистка – универсальный аксессуар, который прекрасно подходит для удаления кожуры не только с овощей, но еще и с корня имбиря. В процессе понадобится лишь внимательно регулировать толщину среза. Она должна получиться не более 1-2 мм. Для такого метода подойдет только недавно купленный инструмент, который еще не успел затупиться.

Удобно использовать профессиональный слайсер. Таким образом имбирь очищается постепенно, участок за участком. Есть в процессе будут попадаться ответвления, углубления на продукте, можно их полностью срезать. С ровным гладким продуктом работать в дальнейшем удобнее.

При помощи мочалки

Почистить корень имбиря получится легко при помощи металлической губки/мочалки, предназначенной для мытья посуды. При этом, нужно пользоваться изделием, не используемым ранее в других целях. Если оно уже использовалось ранее для очистки сковороды или других предметов посуды, то для обработки имбиря уже не подойдет. Губка лучше всего подойдет небольшая из тонкой проволоки.

Перед обработкой продукта специальной мочалкой/губкой, стоит отправить его во вместительную посуду, наполненную холодной водой. Когда имбирь проведет в холодной воде пару минут, самое время приступать к его очистке. Для этого понадобится действовать плавно и постепенно. Неспешными движениями имбирь очищается специальным приспособлением в одном направлении.

Если действия не будут приводить к желаемому итогу, то допускается применить силу и начать изменять направление своих движений. В процессе важно внимательно следить за интенсивностью нажатия. Иначе можно нарушить мягкую часть продукта и превратить его в мелкую стружку. Нарушенная мякоть быстро теряет внушительную часть эфирных масел. Также ухудшаются вкусовые качества корня, его аромат становится менее насыщенным.

При использовании мочалки придется приложить усилия. Но зато этот способ значительно сократит потерю микроэлементов, как при применении, например, ножа.

Варианты чистки молодого корня имбиря

Независимо от того, какой будет выбран способ удаления кожицы, корень сначала нужно тщательно промыть, используя для этого холодную воду, и просушить. Теперь берем острый нож и отрезаем себе ровно столько, сколько понадобится для реализации задумки. Многие в первую очередь отрезают своеобразные наросты на изделии, но лучше работать от среза. Чем меньше на корне будет оголенных участков, тем дольше он сохранится.

Теперь приступаем непосредственно к чистке заготовки для чая или другого блюда:

• Ложкой. Один из самых щадящих вариантов воздействия. Он даст желаемый результат только при работе с очень свежим и спелым компонентом. Одной рукой держим корень, вторым – ложку. Работаем исключительно в одном направлении, не двигаем инструментом туда-сюда. Глубина чистки должна быть минимальной, чтобы отходила исключительно кожица, и не затрагивалась мякоть.

• Металлической мочалкой. Берем совершенно новую мочалку из очень тонкой проволоки для чистки кастрюль. Трем ей корень, действуя в одном направлении. Сначала используем минимальную силу нажатия, при необходимости увеличиваем давление. Постоянно оцениваем результат, чтобы не стереть вместе с кожицей и мякоть.

• Зубной или пластиковой щеткой. Данную манипуляцию лучше всего проводить под струей прохладной воды. Инструментом можно работать не только в одном направлении, а хоть по кругу. Главное, следить за скоростью истончения кожицы, чтобы не стереть слишком много мякоти.

Последний вариант воздействия хоть и занимает больше всего времени, считается оптимальным. В процессе такой чистки можно все контролировать и сложно удалить что-то лишнее. В целом, не обязательно даже добираться до мякоти. Достаточно лишь тщательно проработать каждый участок, очистив его от грязи.

Возможные трудности

Бывает, что у корнеплода оказывается очень плотная кожица. Тогда, например, ложкой его почистить не удастся. В этом случае желательно подготовить продукт к очистке. Сначала он промывается не холодной, а горячей водой.

Очищать имбирь с плотной кожицей можно:

• острой опасной бритвой;
• теркой с мелкими делениями;

  Как чистить имбирь корень, если у него плотная кожица? Это можно сделать при помощи терки.

• кухонным топориком.

В первом случае понадобится не держать хорошо заточенный инструмент перпендикулярно, а просто подцеплять им кожицу на поверхности, слегка подрезать и далее вести параллельно продукту, снимая ненужный элемент. Нужно постараться как можно меньше затрагивать в процессе съедобную полезную мякоть. Теркой с мелкими делениями понадобится работать в одном направлении. Это самый неудобный вариант очистки обсуждаемого продукта.

Поэтому стоит использовать его только в крайнем случае. Это же касается и кухонного топорика. Им просто со всех сторон обрубается жесткая кожица. В итоге имбирь очищается, но теряется большая часть его полезных веществ. Если правильно почистить корень имбиря, то удастся сохранить продукт максимально полезным, ароматным, вкусным.

В дальнейшем можно будет использовать его для заваривания витаминного чая против простуды, ароматного дополнения компота и морса, приготовления различных вкусных блюд к повседневному или праздничному столу. Снятую имбирную кожицу допускается использовать для ароматизации шкафов, при уборке.

Полезные свойства имбиря

Многие знают про полезные свойства имбиря, которые можно долго перечислять: защищает от простуды, стимулирует пищеварение, снижает давление, помогает при похудении. Также важно знать, сколько имбиря безопасно употреблять в день, как выбрать подходящий корень и правильно готовить блюда с ним. Разбираемся вместе с Анной Дробышевой, нутрициологом, экспертом маркетплейса витаминов и натуральных товаров для здорового образа жизни iHerb.

Корень полезнее порошка, если говорить о профилактике инфекций. Ученые выяснили: свежий имбирь помогает организму тормозить жизнедеятельность респираторных вирусов в клетках. Чем больше имбиря употреблять, тем сильнее эффект. Сушеный имбирь не показал таких способностей.

Здоровым взрослым людям можно употреблять до 3-4 граммов свежего имбиря в день — примерно до одной чайной ложки, но не натощак. Так он не раздражает слизистую желудка. Но если имбирь в порошке, лучше ограничиться половиной чайной ложки в день: в сухом состоянии он более концентрирован.

Противопоказания имбиря

Людям с чувствительным пищеварением, гастритом и другими заболевания ЖКТ лучше исключить имбирь, чтобы не навредить уязвимой слизистой.

shutterstock.com

Детям имбирь можно давать с большой осторожностью. До 3 лет детское пищеварение лучше не подвергать риску, а после — можно вводить разбавленные имбирные напитки.