Виноградная чача — традиционный грузинский напиток, известный насыщенным вкусом и ароматом. В этой статье представим простой рецепт приготовления чачи в домашних условиях, а также обсудим выбор сырья, оптимальную температуру, подходящие дрожжи и особенности перегонки. Вы узнаете, как правильно приготовить брагу из жмыха и чистого сока, а также рассмотрим сорт винограда Изабелла, идеально подходящий для этого процесса. Эта информация будет полезна как новичкам, так и опытным виноделам, желающим углубить свои знания о домашнем производстве чачи.
Подготавливаем сырье
Брага является основой для виноградного самогона. Качество получаемого дистиллята зависит от состава браги и аккуратности процесса ее приготовления.
Эксперты в области домашнего виноделия утверждают, что приготовление чачи в домашних условиях — это не только увлекательный процесс, но и возможность создать уникальный напиток. Для начала необходимо выбрать качественное сырьё, например, виноград или яблоки, которые придадут чаче характерный вкус. Важно помнить о правильной ферментации: для этого фрукты нужно тщательно измельчить и оставить в тёплом месте на несколько дней.
После завершения ферментации следует перегнать получившуюся массу в самогонном аппарате. Эксперты рекомендуют дважды перегонять напиток для достижения более чистого и насыщенного вкуса. Не стоит забывать о процессе настаивания, который позволяет чаче раскрыть все свои ароматы. В итоге, при соблюдении всех этапов, можно получить качественный и ароматный напиток, который станет украшением любого стола.
Виноград
Покупать дорогой виноград для домашнего напитка нет необходимости. Не подойдет также подпорченное сырье. Продавцы, стараясь продлить товарный вид, обрабатывают его оксидом серы. А это вещество губительно действует на дрожжи, имеющиеся в шкурке. Брожение будет недостаточным, а готовый напиток будет пахнуть сероводородом.
Если для напитка вы используете покупной виноград, то его нужно тщательно промыть под проточной водой.
Для приготовления самогона мезгу надо перетереть, чтобы вышел сок. Можно взять жмых после сока либо вина.
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Виноград (любой сорт) | 10 кг | Желательно сладкий, немытый |
| Сахар | 1-2 кг | По желанию, для увеличения выхода |
| Вода | 5-10 л | Для разбавления сусла |
| Дрожжи (винные) | 10-20 г | По желанию, для ускорения брожения |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении чачи в домашних условиях:
-
Древний напиток: Чача — это традиционный грузинский алкогольный напиток, который изготавливается из виноградных выжимок, оставшихся после производства вина. Этот напиток имеет многовековую историю и считается одним из символов грузинской культуры.
-
Процесс дистилляции: Приготовление чачи в домашних условиях требует дистилляции, что делает ее похожей на самогон. Однако важно помнить, что процесс дистилляции требует соблюдения техники безопасности и знаний о том, как правильно работать с оборудованием, чтобы избежать вредных последствий.
-
Разнообразие вкусов: Чачу можно приготовить не только из виноградных выжимок, но и из других фруктов, таких как яблоки, груши или сливы. Это позволяет экспериментировать с вкусами и ароматами, создавая уникальные варианты этого напитка.
Дрожжи
Для производства виноградного дистиллята не стоит использовать пекарские дрожжи, так как они не обеспечат желаемого вкуса чачи. Если вы уверены, что виноград не подвергался никакой обработке и является домашним, лучше не мыть его. На кожуре винограда уже присутствуют живые дрожжи. Хотя процесс брожения может занять больше времени, это положительно отразится на вкусовых характеристиках конечного продукта. Для ускорения брожения можно воспользоваться винными дрожжами.
Сахарный песок и вода
Если сорт винограда кислый, понадобится 1500-2000 г сахара. Сахар нивелирует приятное послевкусие, однако значительно увеличивает количество дистиллята.
Воду надо брать мягкую и чистую. В жесткой воде процесс брожения более медленный. Если берете воду из-под крана, то ее надо предварительно отстоять.
Нельзя использовать дистиллированную воду, поскольку в ней отсутствуют микроорганизмы, которыми питаются бактерии, способствующие процессу брожения.
Помимо этого, в дистиллированной жидкости малое содержание кислорода, без которого живые дрожжи не могут полноценно развиваться. Перед использованием воду рекомендуется насытить кислородом, перелив ее тонкой струйкой несколько раз из одной емкости в другую.
https://youtube.com/watch?v=wn1_4SXGJrc
Температура
Для успешного протекания естественного процесса брожения необходима оптимальная температура. Если температура будет слишком низкой, процесс может затянуться на длительное время, а при высоких значениях дрожжи могут погибнуть. Важно поддерживать стабильный температурный режим, избегая резких колебаний как днем, так и ночью.
Заболевание сусла может оказать негативное влияние на вкусовые характеристики самогона, поэтому необходимо внимательно следить за мезгой. Каждый день следует открывать брагу и перемешивать ее, чтобы «шапка» мезги опускалась на дно и не покрывалась плесенью.
Как сделать виноградную брагу?
В некоторых странах чачу производят на основе сока и мезги. Но в РФ урожай не такой богатый, поэтому виноградный сок заменяют обычной водой.
Из виноградного жмыха
Жмых представляет собой остатки винограда после отжима сока, в то время как мезга – это раздавленные ягоды, используемые для производства вина.
Для приготовления нам потребуется 30 литров воды, 10 литров жмыха или в два раза больше мезги, 5-10 килограммов сахара (количество зависит от первоначальной сладости винограда) и 30 граммов винных дрожжей (хотя это не обязательно, их использование может ускорить процесс получения напитка).
Этапы приготовления:
- Поместите жмых или мезгу в бродильную емкость.
- Затем добавьте воду, которая должна быть комнатной температуры.
- Всыпьте сахар. Оставьте смесь на 3 дня.
- Если за три дня брожение не началось или протекает очень слабо, добавьте дрожжи. Их количество рассчитывается как 10 граммов на 10 литров жмыха. Рекомендуется добавлять их постепенно, а не сразу. Иногда дрожжи необходимы для запуска процесса ферментации.
- Установите бродильную емкость в теплое место с постоянной температурой. Каждый день перемешивайте содержимое.
- Брожение обычно продолжается около 10 дней. После его завершения необходимо отфильтровать брагу.
Теперь брага готова к перегонке.
Из виноградного сока
Виноградную водку домашнего приготовления можно получить из сока, в том числе и покупного напитка.
Компоненты:
Читайте также:
- 10 л сока;
- 1,5 кг сахарного песка;
- 3 стакана воды;
- 9 г лимонной кислоты;
- винные дрожжи или для приготовления фруктовых браг.
Перед приготовлением необходимо измерить концентрацию сахара в виноградном соке. Для этого используют ареометр. Обычно его значение 15.
Дрожжи для фруктовых 18% браг рассчитаны на 36% плотности жидкости. Это означает, что необходимо добавить сахар для увеличения количества дистиллята. Для полноценного процесса брожения на каждый литр сока понадобится 150 г сахара.
Чтобы сахароза расщепилась на фруктозу и глюкозу, требуется приготовление инертного сиропа:
- Растворить сахар в горячей воде, довести до кипения – кипятить 10 минут. После добавить лимонную кислоту и кипятить еще 30 минут.
- Дать остыть. Добавить в сок.
- Винные дрожжи добавляют в смесь.
Дрожжи перед добавлением в сок с сиропом надо предварительно «завести». Для этого малый объем затора разводят с тепловой водой в равных пропорциях. Всыпают дрожжи, прикрывают салфеткой и оставляют на полчаса. После вносят в затор.
- Брожение браги происходит в течение 10 дней. Температура – 22 градуса. Каждый день надо мешать.
- Когда прекратится образование газа, верхний слой станет более светлым, а на вкус горьким. Слить посредством шланга. Действовать аккуратно, чтобы не коснуться осадка.
https://youtube.com/watch?v=gO4nmG4S9C0
Перегонка на самогон
Итак, мы подходим к финальному этапу процесса приготовления. Сливаем всю брагу, отделяя осадок в отдельную емкость, а затем фильтруем через тройной слой марли. После этого объединяем жидкости и снова процеживаем. Далее проводим перегонку в самогонном аппарате. Важно отделить голову – первые 30 мл плюс 20 мл на каждый килограмм сахарного песка.
Собираем дистиллят до тех пор, пока его крепость не снизится до 40 градусов. Перегонку следует повторить. Чтобы не потерять аромат, очищать виноградную чачу с помощью активированного угля не рекомендуется.
В результате получается крепкий и прозрачный напиток. Если вы ожидаете виноградного аромата, то его не будет. Для улучшения качества алкоголя его выдерживают длительное время в дубовых бочках.
https://youtube.com/watch?v=FRUZOI9Izts
Хранение и выдержка чачи
После того как вы приготовили чачу, важным этапом является её хранение и выдержка. Правильные условия хранения помогут улучшить вкус и аромат напитка, а также продлить его срок годности.
Чача лучше всего хранится в стеклянной или керамической посуде. Стеклянные бутылки с герметичными крышками идеально подходят для этого, так как они не взаимодействуют с содержимым и не влияют на его вкус. Избегайте пластиковых контейнеров, так как они могут выделять вредные вещества и изменять вкус напитка.
Температура хранения также играет важную роль. Чачу рекомендуется хранить в прохладном, темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура для хранения составляет от 10 до 20 градусов Цельсия. Если у вас есть возможность, лучше всего хранить чачу в погребе или холодильнике.
Что касается выдержки, то чача может быть выдержана от нескольких месяцев до нескольких лет. Чем дольше она будет находиться в бутылке, тем более насыщенным и глубоким станет её вкус. Однако стоит помнить, что выдержка не всегда улучшает качество напитка. Если чача была изготовлена из низкокачественного сырья, то даже длительное хранение не сделает её лучше.
В процессе выдержки чача может осветляться, и на дне бутылки может образовываться осадок. Это нормальное явление, и его можно избежать, если перед разливом напитка аккуратно перелить его в другую емкость, оставив осадок на дне.
Также стоит отметить, что чача, как и другие крепкие алкогольные напитки, не требует специальной подготовки перед употреблением. Однако, если вы хотите насладиться её вкусом в полной мере, рекомендуется дать ей немного постоять в бокале перед подачей, чтобы раскрылись все ароматы.
В заключение, правильное хранение и выдержка чачи — это ключевые факторы, которые помогут вам насладиться этим уникальным напитком в полной мере. Следуя простым рекомендациям, вы сможете сохранить все его достоинства и насладиться вкусом домашней чачи в любое время.
Вопрос-ответ
Сколько сахара нужно для приготовления чачи?
Простой рецепт приготовления чачи: 1. На 25 кг винограда берем 50 л воды и 10 кг сахара.
Что входит в состав чачи?
Для изготовления чачи используются некондиционные для виноделия (недозревшие) гроздья винограда вместе с гребнями и отжимки, остающиеся после производства вина. При этом экспертами отмечается, что домашнее производство неизбежно оставляет в напитке вредные примеси, такие как метиловый спирт, фурфурол и другие.
Как грузины делают чачу?
Для изготовления чачи используют сладкие сорта винограда или фруктов. Сначала из винограда выжимают сок на сухое вино. Затем в жмых добавляют сахар, сбраживают и выжимают крепленое вино. Только после этого приступают к приготовлению чачи.
Какие дрожжи нужны для чачи?
Для чачи подбирайте винные дрожжи. Я порекомендовал бы использовать GERVIN GV1. Штамм подходит для сбраживания любого фруктового сырья, выносливый, и он позволяет получить напиток 18% крепости. Альтернативный вариант — дикие дрожжи, но этот способ более рискованный, а результат менее предсказуемый.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления чачи убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и оборудование. Вам понадобятся спелые фрукты (обычно виноград), сахар, вода и специальная емкость для ферментации. Также подготовьте чистую бутылку для хранения готового продукта.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на процесс ферментации. Он является ключевым этапом в приготовлении чачи. Убедитесь, что температура в помещении, где вы будете оставлять емкость, составляет около 20-25 градусов Цельсия. Это поможет дрожжам активироваться и обеспечит качественный результат.
СОВЕТ №3
Не забывайте о фильтрации и отстаивании готовой чачи. После завершения ферментации, важно тщательно отфильтровать напиток от осадка, чтобы получить чистый и прозрачный продукт. Дайте чаче отстояться несколько дней перед употреблением, чтобы улучшить ее вкус.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с добавлением различных фруктов и специй для создания уникального вкуса вашей чачи. Например, добавление яблок или груш может привнести интересные нотки, а корица или ваниль добавят аромат. Не бойтесь пробовать новые сочетания!
